Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln, 1 große Aubergine, 2 Zucchini, 1 rote Paprika, 2 Eiertomaten, 1 Glas Lebe Gesund-Gourmet Tomatensoße, ½ Glas Lebe Gesund-Pesto, Olivenöl zum Braten, Lebe Gesund-Würzfee, 1-2 Messerspitzen Chili
Zubereitung:
Zwiebel schälen, grob schneiden. Aubergine, Zucchini und Paprika in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebelstücke in einer Pfanne in reichlich Olivenöl glasig dünsten. Auberginen-, Zucchini- und Paprikastücke dazugeben und kurz unter ständigem Wenden braten. Mit Würzfee und Chili abschmecken. Wenig Wasser, die Tomatensoße und die Tomatenwürfel dazugeben und zugedeckt garen.
Serviertipp: Mit Bratkartoffeln – mit Pesto verfeinert – servieren.
